SABORES CAPARICANOS!

No povoamento de grande parte do nosso litoral, arenoso, de acesso fácil e de mar amigo tiveram papel fundamental os habitantes de Ílhavo e seus descendentes que, numa primeira fase para aí se deslocavam de forma sazonal para, posteriormente e com o decorrer do tempo se irem fixando definitivamente. O litoral da Caparica foi zona incluída nessas migrações sazonais, que tinham lugar nos meses chamados da "safra", isto é Outubro, Novembro e Dezembro, onde além dos povos de Ílhavo também para aí se deslocavam outras gentes vindas do sul, especialmente, do Algarve. Estas migrações deram origem à constituição de pequenos aglomerados populacionais, construídos inicialmente de forma precária e utilizando materiais existentes no local. Daí terem surgidos no litoral da Caparica, especialmente nas zonas hoje conhecidas por Costa de Caparica, Fonte da Telha e Trafaria construções precárias feitas com junco e colmo pelos próprios pescadores e a que largavam fogo quando terminada a época da campanha se retiravam para as suas terras. Só a partir de 1770 há notícia de fixarem domicílio, com moradas de um pouco melhor qualidade, os mestres e suas companhas: José Gonçalves Bexiga, algarvio; Joaquim Pedro, de Ílhavo; Romualdo dos Santos, algarvio e José Rapaz, de Ílhavo. Anos mais tarde, fixaram-se, igualmente, os mestres José dos Santos, Jerónimo Dias, João Lopes e Manuel Toucinho. Com o decorrer dos anos, em consequência do povoamento híbrido de gentes vindas de Ílhavo e do Algarve, foi-se criando uma cultura própria e, de igual forma, nasceu uma culinária genuína, especialmente baseada nas dádivas do mar e nos mimos das hortas da Costa. Os ingredientes utilizados são simples, pouco elaborados e de custo reduzido, tendo em conta as dificuldades financeiras que a população originária apresentava, recorrendo-se, por isso, a uma grande imaginação. Apesar de voltada para o mar a cozinha típica caparicana não enjeita os pratos de carne, especialmente os enchidos, e os mimos hortícolas, criados nas chamadas hortas da Costa. Em resultado do muito carinho de cozinheiras antigas e do empenho de Carlos Ferrinho, também conhecido por Carlos Capote, que publicou o livro "GOSTOS", com fotografias de António Homem Cardoso e Vale Figueiredo, hoje em dia os Comeres Caparicanos não se resumem à tradicional caldeirada, que tem o seu ponto máximo num concurso que anualmente se realiza no mês de Janeiro, mas abrangem uma vasta panóplia de pratos de peixe e de carne, de doces e de petiscos.

Sopa de Cadelinhas Ratão de Pitau Feijoada à Pescador Canja de Carapau Batatas com Toucinho Corvina com Ervilhas Caldeirada de Lulas Chocos com Ervilhas Arroz de Polvo Arroz de Amêijoas Sopa Refogada Galinha Guisada Petingas de Alhada Arroz de Petingas Mexilhões na Caçarola Vinagrete de Pés de Burro Salada de Polvo e Coentros Entrecosto com Feijão Verde Bifes de Cebolada Salada de Bacalhau com Grão

Outros Sabores a Mar

Prolongamento natural dos Sabores Caparicanos, "Outros Sabores a Mar" apresentam um conjunto de receitas recolhidas um pouco por toda a parte, tendo como base as cadelinhas (ou conquilhas como outros lhe chamam), as amêijoas, os berbigões e os mexilhões, mas também as lapas, as ostras e os lingueirões (ou canivetes). Sempre que conhecida indicaremos a origem. Nestes manjares que o mar oferece, os acertos de confecção, quando tal acontecer, são da responsabilidade de Maria Teresa Reis. Amêijoas

Amêijoas c/ Presunto e Salsa Sopa de Amêijoas c/ Arroz Amêijoas com Tomate Sopa de Amêijoas Amêijoas de Fricassé Amêijoas com Tomate - 2 Amêijoas na Cataplana Amêijoas à Algarvia Amêijoas Gratinadas Sopa Creme de Amêijoas Amêijoas à Marinheiro Amêijoas à Espanhola Amêijoas à Bulhão Pato Sopa da Nh'Avó Amêijoas na Cataplana - 2 Amêijoas à Portuguesa Canja de Amêijoas Sopa de Feijão c/ Amêijoas Açorda de Amêijoas Amêijoas de Coentrada Amêijoas à La Creme Amêijoas com Aipo Sopa de Amêijoas - 2 Amêijoas com Chouriço Sopa de Amêijoas à Ribatejana Amêijoas à Macaense Amêijoas de Acepipe Amêijoas Escondidas Sopa de Amêijoas - 3 Sopa de Grão com Amêijoas Petisco de Amêijoas Salada Algarvia Amêijoas do Desafio Amêijoas na Cataplana - 3 Picadinho de Amêijoas Amêijoas do Pescador Amêijoas com Tomate - 3 Arroz à Siciliana Amêijoas com Tomate - 4 Amêijoas à Marinheiro Amêijoas na Cataplana - 4 Amêijoas na Cataplana - 5 Alcachofras com Amêijoas Amêijoas c/ Molho Picante Amêijoas com Pimentos Amêijoas à Espanhola - 2 Amêijoas Picantes Sopa de Amêijoas c/ Molho Ovo

Berbigões

Sopa de Berbigões c/ Legumes Sopa de Feijão c/ Berbigões Berbigões à Espanhola Berbigões à Alentejana Tomates Recheados c/ Berbigão Bolachinhas com Berbigões Omelete de Berbigões c/ Bacon Canja de Berbigões Berbigões "à la Creme" Arroz com Berbigões Massada de Salsichas c/ Berbigão Sopa de Tomate com Berbigão

Cadelinhas (ou Conquilhas)

Cadelinhas c/ Alho e Tomate Canja de Cadelinhas Cadelinhas à Bulhão Pato Sopa de Cadelinhas Sopa de Tomate c/ Cadelinhas Sopa de Cadelinhas - 2 Arroz de Cadelinhas Cadelinhas à Algarvia Cadelinhas à Pescador Ensopado de Cadelinhas Sopa de Cadelinhas - 3

Mexilhões

Mexilhões à Tailandesa Mexilhões à Portuguesa Mexilhões com Molho Tártaro Mexilhões c/ Molho de Tomate Mexilhões c/ Molho Escabeche Sopa de Mexilhões Ragout de Mexilhões Coroa de Arroz com Mexilhões Sopa de Mexilhões - 2 Mexilhões com Natas Mexilhões à L'Aguillo Caril de Mexilhões Mexilhões Recheados Arroz de Mexilhões com Natas Mexilhões à Zé do Pipo Caldeirada de Mexilhões Mexilhões c/ Presunto e Natas Arroz de Mexilhões c/ Salsichas Petisco de Mexilhões c/ Linguiça Arroz de Mexilhões à Valenciana Mexilhões c/ Manteiga de Caracóis Mexilhões à Costa do Sol Espaguete c/ Alho e Mexilhões Caldeirada de Mexilhões - 2 Mexilhões de Cebolada Mexilhões à Provençal Mexilhões Suados c/ Espumante Mexilhões Gratinados Creme de Abóbora c/ Mexilhões Mexilhões Suados à Marinheira Salada de Mexilhões Mexilhões com Caril Mexilhões Fritos Mexilhões das Antilhas Mexilhões com Coentros Mexilhões Gratinados - 2 Arroz com Mexilhões Mexilhões Recheados - 2 Mexilhões de Caldeirada Espetadas de Mexilhão à Indiana Mexilhões com Vinho Branco Mexilhões Marinados Mexilhões com Molho de Manteiga Mexilhões com Brandi Mexilhões com Massa Sopa de Mexilhões à Italiana Creme de Mexilhões Creme de Mexilhões - 2 Mexilhões Picantes Creme de Mexilhões c/ Espinafres Mexilhões Gratinados - 3 Sopa de Mexilhões - 3 Espetinhos de Mexilhões e Pimentos Mexilhões Gratinados - 4

Lapas

Arroz de Lapas Lapas de Molho d'Affonso Arroz de Lapas de Santa Maria Lapas com Arroz Lapas Guisadas com Pão Escabeche de Lapas Afonso de Lapas Pães de Lapas Arroz de Lapas - 2 Lapas à Açoreana

Ostras

Ostras com Molho Especial Ostras à Francesa Creme de Ostras c/ Cerefólio Ostras ao Natural Ostras Gratinadas Ostras Recheadas Sopa de Ostras Ostras com Arroz e Caviar Ostras Recheadas - 2 Fricassé de Ostras Ostras em Cama de Gelo

Lingueirões (ou Canivetes)

Creme de Lingueirões Lingueirões c/ Molho de Soja Ranchinho de Lingueirões Salada de Lingueirões com Feijão Arroz de Lingueirões Lingueirões de Escabeche Lingueirões c/ Batatas à Algarvia Sopa de Lingueirões Prainha

Búzios e Buzinas

Salada de Buzinas Buzinas à Moda de Benagil Buzinas à Moda de Buarcos Buzinas com Feijão Frade Salada de Buzinas com Feijão Buzinas com Macarronete Buzinas à Moda de Sesimbra Salada de Arroz com Búzios

Diversos

Caranguejada Caramujos com Piripiri Vieiras com Molho Delicado Vieiras à Bretã Vieiras com Verduras Vieiras Gratinadas Arroz de Caranguejo Espetada de Vieiras Coquilles Saint Jacques Coquilles Saint Jacques - 2 Vieiras Gratinadas com Legumes

Sabores a Mata

A Costa de Caparica, lugar de eleição pela sua situação geográfica, situa-se entre o mar azul e a verde mata assentando-lhe, igualmente com perfeição, o epíteto "terra onde o céu azul é mais azul". Daí ser adequado apresentar um conjunto de receitas culinárias tendo como base da sua confecção ingredientes que têm na mata o seu berço e o seu meio privilegiado de vivência: os cogumelos e os míscaros.

Míscaros

Míscaros Estufados Míscaros à Moda da Beira Litoral Míscaros na Caçarola Míscaros Grelhados Míscaros com Mozzarella Míscaros Guisados

Cogumelos

Arroz de Cogumelos Arroz com Cogumelos Cogumelos Fritos Cogumelos à Francesa Sopa de Cogumelos Salada de Cogumelos c/ Hortelã Salada de Cogumelos à Parisiense Cogumelos à Hortaliceira Sopa Creme de Cogumelos Cogumelos Gratinados c/ Camarão "Vol-au-Vents" com Cogumelos Salada do Bosque "Vol-au-Vents" do Duque Cogumelos com Maionese Cogumelos com Mortadela Cogumelos com Toucinho Sopa de Cogumelos Secos Sopa de Cogumelos com Gambas Cogumelos Recheados Cogumelos Salteados Cogumelos Salteados - 2 Cogumelos com Coentros Cogumelos Salteados au Porto Salada de Cogumelos com Fruta

As Refrescantes Sangrias

As sangrias acompanham maravilhosamente os Sabores a Mar e os Sabores a Mata. Daí apresentarmos uma compilação de receitas de sangrias que esperamos venham a fazer as delícias dos mais encalorados e dos outros também.

Sangria Nova Sangria Alentejana Sangria Beneditina Sangria del Pays Sangria de Princesa Sangria de Morangos c/ Laranja Sangria Adamada Sangria de S. Silvestre Sangria de Pamplona Sangria Tradicional Sangria de Vinho Verde

Ginjinha com... e sem elas

Receitas de uma bebida espirituosa tão tradicional na região de Lisboa, e na margem Sul do rio Tejo, como é a "Ginjinha" não poderia estar ausente deste repositório. Nesse sentido aqui apresentamos as receitas que nos foi possível recolher.

Ginjinha Ginjas em Aguardente Ginjinha com Tinto